Mentre lo tiravo a riva con il mio yo yo magico mi sono accorto che era un pesce spada.

Stavo pensando di venderlo quando poi ho deciso di pulirlo e di mangiarmelo e così ho tagliato dei tranci alti circa un centimetro e ne ho tagliato un paio in cubetti.

Ovviamente se voi non siete capaci di pescarvi un pesce sapda da soli potete sempre andare a comprare dei tranci dal vostro pescivendolo preferito.

Tagliato il trancio a cubetti ho provveduto a friggerlo in abbondante olio extra vergine d’oliva DOP e quando era quasi pronto ho aggiunta dei pomodori di pachino tagliati a metà della paprika dolce un pò di cipolle sale pepe e prezzemolo.

non avevo vino in casa per sfumarlo ma lo farò la prossima volta.

Nel frattempo ho lessato gli spaghetti in padella e non appena cotti li ho scolati e li ho saltati nella padella del sugo.

Ho servito il tutto e la mangiata è stata pantagruelica.

Ingredienti:

• pesce spada
• pomodori pachino
• cipolla
• olio extravergine d’oliva DOP
• sale
• pepe
• paprika
• prezzemolo (anche la mentuccia andava benissimo)

Per il sugo :

Burro (o olio extravergine di oliva)

Cipolle tritate

Salmone affumicato scozzese

Un bicchierino di whisky (single malt ma mi riprometto di provare anche con il torbato)

Panna

Limone (è una variante)

Prezzemolo

Pepe

Sciogliete il burro (o scaldate l’olio d’oliva ) in una pentola bassa ma capiente

Fate imbiondire le cipolle tritate

Aggiungete il salmone a pezzettini

Quando il salmone è cotto aggiungete il bicchierino di whisky e lasciatelo evaporare (se volete aggiungete anche il succo di limone)

Quando il whisky (e il succo di limone) sono evaporati amalgamate con la panna.

Aggiungete il prezzemolo tritato e molto pepe.

Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta , la scolate e la buttate direttamente nella pentola del sugo (per questo deve essere capiente)

Amalgamate il tutto e servite nei piatti da porzione.

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E’ importante perchè se il mix di gusto non è giusto potrebbe non essere (pull)così gustosa (/pull)come in realtà è.

Ingredienti :

• Una cipolla tritata
• 1 etto di speck
• 1 grossa mela o due piccole
• Olio extra vergine d’oliva
• Un cucchiaio di farina 00
• Mezzo Dado
• Tagliolini all’uovo

La cipolla la tritate fine, io per fare ciò uso il minipimer.

Mettete la cipolla a soffriggere in padella a fuoco basso con l’olio,quando la cipolla è un pò appassita aggiungete la mela a pezzetti e lo speck tagliato a fettine e fate andare a fuoco basso e con il coperchio.

Quando la mela sarà ridotta a una pappa fate amalgamare bene il tutto e aggiungete una tazzina di brodo tiepido (con mezzo dado) in cui avrete stemperato un cucchiaio di farina.

Amalgamare molto bene il tutto e aggiungere i tagliolini  ormai cotti , fare insaporire e servire direttamente.

Porzioni per 250 grammi di tagliolini per 2/3 persone

Ingredienti :

• Gamberetti (un paio d’etti per 4 persone )
• Olio extra vergine d’oliva
• Aglio
• Mezzo limone
• Scorza di limone grattuggiato
• Prezzemolo tritato

Preparazione :

Come al solito vi lavate le manine , solita cuffietta o cappello da cuoco,vi ricordo che trovare capelli nel piatto mi fa molto schifo.

Fate saltare in una padella capace i gamberetti (pull)in poco olio(/pull) e aglio a fuoco bassissimo.

Nel frattempo avrete messo l’acqua sul fuoco per gli spaghetti.

Quando gli spaghetti sono pronti (mi raccomando al  dente !! ) li scolae e li versate nella padella dei gamberetti, aggiungete all’ultimo il  succo di mezzo limone e un pò di scorza grattuggiata e prezzemolo tritato.

Insaporite il tutto in padella e servite subito.

Ingredienti :

• Pasta sfoglia
• Spinaci
• Ricotta
• Parmiggiano Reggiano o Grana Padano

Preparazione :

Ci laviamo le manine per benino poi indossiamo una cuffietta o un cappello da cuoco (se non siete ovviamente calvi) non per fare i fighi ma per evitare che i vostri capelli zozzi finiscano nel rotolo e non c’è cosa più schifosa di trovare dei capelli nel piatto in cui si mangia.

Prima di cominciare qualsiasi cosa dobbiama andare a cercare dove abbiamo messo la pescera, quella pentola ovale ,lunga con all’interno quella specie di colapasta piatto con il coperchio. Oh poffarbacchio non ce l’abbiamo e allora comincia a telefonare alla mamma, alla nonna ai vicini e trovala !!!!

L’hai trovata ? Si ?! Bene andiamo a vanti.

Ora trova anche uno straccio bianco pulito e ago e filo per cucire.

Bene c’è tutto.

Scottiamo in acqua bollente gli spinaci.

Li scoliamo e li buttiamo nella padella a friggere nel burro (è la loro morte). CI aggiungiamo anche del parmiggiano o del grana.

Nel frattempo facciamo la pasta (non sai farla , cerca su www.google.it (per ora che poi vedo di scrivere anche qui come si fa) ) . Non hai voglia di farla ? va be compra quella già fatta.

(pull)La pasta deve essere tirata sottile non sottilissima(/pull).

Nel frattempo gli spinaci sono pronti , li mettiamo in un “baslot” (ciotola in italiano) e li mischiamo alla ricotta.

Stendiamo gli spinaci sulla pasta che abbiamo creato.

Avvolgiamo la pasta  per benino.

Il rotolo così ottenuto lo avvolgiamo nello straccio bianco pulito e con ago e filo cuciamo lo straccio per evitare che si possa aprire.

Nel frattempo avevamo messo la nostra pescera sul fuoco con l’acqua.

Inseriamo il nostro rotolo, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per 45 minuti max un ora . (dipende dallo spessore della pasta)

Quando è cotto si taglia in fette di circa un centimetro si depongono le fette sul piatto si condisce con un pò di burro fuso e una spolverata di parmiggiano o grana.

Va servito ancora caldo.

Ingredienti :

• Fette di bresaola della Valtellina
• Formaggio caprino (non stagionato)
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Erbette se vi piacciono

Preparazione :

Ci laviamo le manine per benino poi indossiamo una cuffietta o un cappello da cuoco (se non siete ovviamente calvi) non per fare i fighi ma per evitare che i vostri capelli zozzi finiscano nel involtino e non c’è cosa più schifosa di trovare dei capelli nel piatto in cui si mangia.

Prendete il caprino e mettetelo in una ciotola, aggiungete un pò d’olio sale ,pepe e le erbette (se vi piacciono)

Mischiate bene con una forchetta fino ad ottenere una crema uniforme.

Poi mettete un pò di crema in una fetta di bresaola, avvolgete la bresaola e disponete tutto su un piatto da portata e mettetelo in frigorifero.

Se volete abbellire un pò il piatto povero , mettete delle erbette e degli spicchi di limone.

Si mangiano rigorosamente con le mani

Ovviamente a Milano si dice che fu Radetzky a rubare la ricetta e portarla alla corte di Vienna consigliando di farle di Maiale per evitare che fosse troppo evidente la scopiazzatura, in Austria si chiamano Wiener Schnitzel.

(pull)Altro piatto decisamente molto grasso(/pull).

Ingredienti :

• Costolette di vitello (con l’osso) per la costoletta o fesa di vitello per la cotoletta
• Uova
• Pan grattato
• Burro come se piovesse
• Parmiggiano reggiano o grana padano (molto facoltativo)

Preparazione :

Ci laviamo le manine per benino poi indossiamo una cuffietta o un cappello da cuoco (se non siete ovviamente calvi) non per fare i fighi ma per evitare che i vostri capelli zozzi finiscano nel pangrattato o nel burro e non c’è cosa più schifosa di trovare dei capelli nel piatto in cui si mangia.

FONDAMENTALE; FONDAMENTALE E ANCORA FONDAMENTALE,(pull) la carne NON deve essere battuta(/pull).

Non provatevi ad utilizzare manzo o carni rosse , il risultato è pessimo.

Sbattete l’uovo con un poco di pepe .

Lasciate in ammollo le costolette o le fettine di fesa.

Passatele poi nel pan grattato

Variante:

Se volete renderle più gustose mischiate del parmiggiano o del grana grattuggiato al pan grattato (non è la ricetta originale ma sono molto buone)

Frittura :

La frittura delle costolette e delle cotolette può essere fatta SOLO ED ESCLUSIVAMENTE nel burro.

Sono ben consapevole che nei ristoranti le troverete fritte nell’olio ma non sono più costolette o cotolette alla milanese sono fettine di vitello impanate e fritte nell’olio.

Il burro deve essere abbondante perchè per friggere bene le fette di carne devono sguazzare nel burro fuso altimenti non si cuociono bne soprattutto le costolette che sono alte.

Quando raggiungono al cottura desiderata toglietele dalla pentola e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

Sarebbe bene friggerle al momento di servirle perchè se le tenete al caldo si seccano.

Non venitenmi a dire che il burro fa male , che non bisogna usarlo e altre facezie di questo tipo.

• Primo non vi obbliga nessuno a mangiarle tutti i giorni
• Secondo se volete mangiare la cotoletta alla milanese questo è il modo di cucinarla ,se non la volete mangire così , amngerete qualcosa d’altro
• Terzo La cucina tradizionale è così.

Accompagnatele con patate al forno o con un insalata ma, NON vi venga mai in mente di fare quell’obbrobrio che va di moda in molti ristoranti e cioè coprirla di pomodorini e chiamarla cotoletta primavera, è uno schifo anche perchè l’acqua dei pomodori le fa diventare mollicce.

In un ristorante serio ho ordinata una costoletta alla milanese chiedendo rassicurazioni al Maitre che fosse veramente alla milanese. Quando me l’hanno portata ho visto subito che era fritta nell’olio e l’ho mandata indietro. Lo chef è uscito e mi ha chiesto il perchè. Alla mia risposta semplice e concisa - La costoletta alla milanese è fritta nel burro e non nell’olio e io ho ordinato una costoletta alla milanese - l’ottimo chef ha sorriso con tutti i denti che aveva a disposizione (erano veramente tanti) e se condo me voleva pure abbracciarmi ha guardato di sbieco il maitre (chissà cosa gli aveva raccontato) e tutto felice è tornato in cucina , mi ha cucinato una delle migliori costolette alla milanese che io abbia mai mangiato (quasi come quello che mi cucinava mia nonna) e ha voluto essere presente personalmente quando il cameriere ma la portava.

Quindi non mortificate i bravi chef chiedendo piatti che nulla hanno a che vedere con le ricette tradizionali

Gli ingredienti tradizionali sono fondamentalmente ciò che si riusciva a recuperare dal lavoro quotidiano.

Piatto grasso ma allora non c’erano problemi era talmente tanta la fatica che non si assumevano mai abbastanza grassi.

Ce ne sono varie versioni.

Ingredienti tradizionali :

• Riso
• Brodo di pollo di pollo
• Midollo di bue
• Cipolla
• Vino rosso
• Zafferano

Ingredienti per la mia ricetta:

• Riso
• Brodo di lesso di manzo
• Cipolla
• Vino rosso
• Burro
• Parmigiano reggiano (grana padano)
• Zafferano
• Un goccio di limone
• Oli de Gumbet (traduzione letterale “olio di Gomito” ossia voglia di lavorare )

Preparazione :

Ci laviamo le manine per benino poi indossiamo una cuffietta o un cappello da cuoco (se non siete ovviamente calvi) non per fare i fighi ma per evitare che i vostri capelli zozzi finiscano nel risotto e non c’è cosa più schifosa di trovare dei capelli nel piatto in cui si mangia.

Mettiamo in una pentola alta e larga il brodo a scaldare.

Nel frattempo peliamo la cipolla e poi la tritiamo finemente. Io sono un comodoso e quindi per tritarla uso il minipimer.

Nella pentola del risotto scaldiamo il burro, quando è caldo buttiamo dentro la cipolla e la facciamo imbiondire. Quando la nostra amichetta cipolla ha finito di farsi le meches buttiamo dentro il riso e lo facciamo tostare per un paio di minuti.

A questo punto mettiamo un mezzo bicchiere di vino rosso.

Facciamo evaporare il vino, abbassiamo la fiamma e copriamo il risotto con il brodo caldo e mescoliamo continuamente. (so bene che c’è chi butta dentro tutto il brodo ma,fidatevi fate come vi dico io e se non avete tempo e voglia di seguire il vostro risotto compratene uno già fatto è meglio)

Continuate ad aggiungere il brodo quando il vostro risotto ve lo chiede.

Quando mancano 5 minuti alla cottura sciogliete lo zafferano in un pò di brodo e mettetelo nel risotto, per magia il risotto cambierà colore diventando giallo (non stupitevi lo zafferano è la base anche per i colori dei pittori).

Bene ora il vostro risotto è cotto e spegnete la fiamma. Il risotto vi guarda e minacciosamente vi dice NON SERVIRMI IN QUESTO MODO !!

Voi siete un pò spaventati e vi domandate il perchè di questa durezza e di questo sguardo minaccioso del vostro amato risotto.

Ha ragione lui.

LA MANTECATURA

Prendete il burro che vi è avanzato  e mettetelo nel risotto, metteteci anche il parmiggiano reggiano (o il grana padano) mescolate bene fino a che è tutto ben sciolto.

Ora lasciate riposare il risotto per 2/3 minuti.

Se volete potete aggiungerci uno spruzzo di limone ,serve a togliere il sapore di “grasso”

Servite il risotto nei piatti di portata , magari tiepidi e sbattetelo sotto il muso dei vostri commensali lasciando a disposizione degli stessi del parmiggiano reggiano o del grana padano da aggiungere magari ancora da grattuggiare ma se siete pigri potete anche metterlo già grattuggiato (non è la stessa cosa)

Bene a questo punto i commensali dovrebbero cominciare ad emettere urletti di godimento e gemiti di piacere lussurioso.

Non è così ? Non è colpa mia e vi suggerisco di chiamare Chuck Norris che provvederà a sistemare tutto.

Varianti:

Al posto della cipolla potete usare la dote e cioè sedano, carote e cipolla sempre finemente tritati

Se invece questo risotto per voi non è abbastanza grasso potete aggiungerci della luganega.

Per prima cosa togliete la pelle e la fate a pezzettini e poi avete due possibilità per aggiungerla al risotto.

La prima (che è anche la mia preferita) consiste nel friggere i pezzettini di luganega in un pentolino usando il grasso stesso della luganega e poi aggiungerla al risotto che cuoce.

La seconda è quella di mettere i pezzettini di luganega cruda a cuocere direttamente nel risotto