Piatto tipico della tradizione Milanese. Piatto povero e grasso come la maggior parte dei piatti tipici.
Gli ingredienti tradizionali sono fondamentalmente ciò che si riusciva a recuperare dal lavoro quotidiano.
Piatto grasso ma allora non c’erano problemi era talmente tanta la fatica che non si assumevano mai abbastanza grassi.
Ce ne sono varie versioni.
Ingredienti tradizionali :
- Riso
- Brodo di pollo di pollo
- Midollo di bue
- Cipolla
- Vino rosso
- Zafferano
Ingredienti per la mia ricetta:
- Riso
- Brodo di lesso di manzo
- Cipolla
- Vino rosso
- Burro
- Parmigiano reggiano (grana padano)
- Zafferano
- Un goccio di limone
- Oli de Gumbet (traduzione letterale “olio di Gomito” ossia voglia di lavorare )
Preparazione :
Ci laviamo le manine per benino poi indossiamo una cuffietta o un cappello da cuoco (se non siete ovviamente calvi) non per fare i fighi ma per evitare che i vostri capelli zozzi finiscano nel risotto e non c’è cosa più schifosa di trovare dei capelli nel piatto in cui si mangia.
Mettiamo in una pentola alta e larga il brodo a scaldare.
Nel frattempo peliamo la cipolla e poi la tritiamo finemente. Io sono un comodoso e quindi per tritarla uso il minipimer.
Nella pentola del risotto scaldiamo il burro, quando è caldo buttiamo dentro la cipolla e la facciamo imbiondire. Quando la nostra amichetta cipolla ha finito di farsi le meches buttiamo dentro il riso e lo facciamo tostare per un paio di minuti.
A questo punto mettiamo un mezzo bicchiere di vino rosso.
Facciamo evaporare il vino, abbassiamo la fiamma e copriamo il risotto con il brodo caldo e mescoliamo continuamente. (so bene che c’è chi butta dentro tutto il brodo ma,fidatevi fate come vi dico io e se non avete tempo e voglia di seguire il vostro risotto compratene uno già fatto è meglio)
Continuate ad aggiungere il brodo quando il vostro risotto ve lo chiede.
Quando mancano 5 minuti alla cottura sciogliete lo zafferano in un pò di brodo e mettetelo nel risotto, per magia il risotto cambierà colore diventando giallo (non stupitevi lo zafferano è la base anche per i colori dei pittori).
Bene ora il vostro risotto è cotto e spegnete la fiamma. Il risotto vi guarda e minacciosamente vi dice NON SERVIRMI IN QUESTO MODO !!
Voi siete un pò spaventati e vi domandate il perchè di questa durezza e di questo sguardo minaccioso del vostro amato risotto.
Ha ragione lui.
LA MANTECATURA
Prendete il burro che vi è avanzato e mettetelo nel risotto, metteteci anche il parmiggiano reggiano (o il grana padano) mescolate bene fino a che è tutto ben sciolto.
Ora lasciate riposare il risotto per 2/3 minuti.
Se volete potete aggiungerci uno spruzzo di limone ,serve a togliere il sapore di “grasso”
Servite il risotto nei piatti di portata , magari tiepidi e sbattetelo sotto il muso dei vostri commensali lasciando a disposizione degli stessi del parmiggiano reggiano o del grana padano da aggiungere magari ancora da grattuggiare ma se siete pigri potete anche metterlo già grattuggiato (non è la stessa cosa)
Bene a questo punto i commensali dovrebbero cominciare ad emettere urletti di godimento e gemiti di piacere lussurioso.
Non è così ? Non è colpa mia e vi suggerisco di chiamare Chuck Norris che provvederà a sistemare tutto.
Varianti:
Al posto della cipolla potete usare la dote e cioè sedano, carote e cipolla sempre finemente tritati
Se invece questo risotto per voi non è abbastanza grasso potete aggiungerci della luganega.
Per prima cosa togliete la pelle e la fate a pezzettini e poi avete due possibilità per aggiungerla al risotto.
La prima (che è anche la mia preferita) consiste nel friggere i pezzettini di luganega in un pentolino usando il grasso stesso della luganega e poi aggiungerla al risotto che cuoce.
La seconda è quella di mettere i pezzettini di luganega cruda a cuocere direttamente nel risotto
Tags: burro, luganega, risotto, risotto alla milanese, zafferano
Mi si è alzato il colesterolo solo a leggere, ma domani lo faccio.
[...] arrivato al ristorante affamato e mi hanno messo in cucina, le ordinazioni prevedevano risotto alla milanese con lo zafferano [...]